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碳火烧椒嫰腰花制作培训班
课程介绍
碳火烧椒嫰腰花 原料:猪腰150克,小青椒200克,豇豆50克。 调料:A料(葱、姜、料酒各10克),美极鲜味汁30克,美极鲜辣汁15克,保宁醋20克,盐1克,味精3克,糖2克,鸡汤10克,芝麻油5克,腊八豆25克,芥末1克,菜子油35克。 做法: 1、将猪腰洗净,去腰臊,改十字花刀,加有A料的热水中焯制,再用冰水冰镇;豇豆切成长3厘米的段,下七成热的油锅中炸至起皮,再入热水中焯制,去掉多余的油分;小青椒入炭火上烧成虎皮椒,放凉后去皮撕成条,即为烧椒。 2、将剩余调料调匀,与猪腰、烧椒、豇豆拌匀,装盘即可。 |
