|
国宴豆腐制作培训班
课程介绍
特点:酸甜微辣鲜香,造型别致。 原料:内脂豆腐1盒,鸡蛋6个,肉末50克,火腿丁50克,酒酿100克。 调料:盐10克,味精2克,辣椒酱50克,白糖50克,镇江香醋20克,葱花10克,蒜蓉10克,番茄沙司100克,鸡精5克,色拉油1000克、辣油10克,湿生粉20克。 制法: 1、锅内下入色拉油20克,加入姜末、蒜蓉、肉末,大火煸香,下入酒酿、白糖、醋、味精、番茄酱、鸡精调好备用。 2、将内脂豆腐均匀的切成4块,拍生粉。锅入油,大火烧至六成热,内脂豆腐下入锅内,中火浸炸,约30秒至表皮金黄色,捞出沥油。 3、鸡蛋6个敲破入碗内,打散,调入盐、火腿丁,打匀。 4、锅留底油,将调好的蛋液下入锅内,摊成蛋饼,两面煎成金黄色煎熟,放入炸好的豆腐块,放入1,中火烧10秒,勾生粉芡,淋辣油,起锅盛入盘内,撒上葱花即可上桌。 注: 1、酒酿可以增加菜的酒香味与回味。 2、辣油的做法(以制作50千克为例):锅内下入50斤色拉油,大火烧至几成热,加6斤搅碎的干辣椒,中火炸至辣椒呈黑色,捞出渣滓,晾凉即可。 |
