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宫保脑花制作培训班
课程介绍
此菜是从传统川菜宫保鸡丁演变而来,脑花外酥里嫩,煳辣荔枝味浓,也可以用山药、银鳕鱼制作宫保味。 材料: 原料:猪脑花2副,炸好的腰果40克。 调料: A料(葱段、姜片各10克,料酒5克) 荔枝味芡汁(将老抽5克、红醋3克、白糖25克、盐7克、湿淀粉10克拌匀) 色拉油1千克,脆炸粉40克,吉士粉、姜片、蒜片、干花椒各5克,葱白段10克,二荆条干辣椒15克。 制作: 1、将猪脑花泡在清水中,用手轻轻拍打,使脑花筋膜分离,撕去筋膜,加A料,入蒸箱蒸3分钟,至脑花成形变硬。 2、将脑花拍脆炸粉、吉士粉裹匀,入五成热油锅炸至金黄色,捞出控油。 3、锅留底油烧热,下姜片、蒜片、葱白段煸香,下二荆条干辣椒、干花椒煸香,至干辣椒呈棕黄色,下脑花,下荔枝味芡汁翻炒均匀,翻锅将汤汁慢慢收干,下炸好的腰果翻炒均匀出锅装盘即可。 关键: 一定要将干辣椒炒至变色,炒出煳辣香味。 |
