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过桥百叶制作培训班
课程介绍
过桥百叶是一道著名的川菜,它制作工简单,用料十分容易找到。它是亲朋好友聚餐必点的川菜之一,因其独特的风味深受食客的喜爱。 主料:牛百叶300g。 配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。 制作方法: 1、牛百叶洗净、切粗丝; 2、将两片姜切碎,蒜切末; 3、锅中加水,放入两片姜,大火煮沸; 4、水沸后,放入切好的牛百叶焯烫; 5、大约一分钟后加入料酒; 6、在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出; 7、捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用; 8、另起锅,放两大勺油,大火加热; 9、油烧至六成热,放入干辣椒; 10、放入一大勺辣椒酱; 11、小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中; 12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶; 13、加入姜、蒜碎末; 14、加入少许精盐; 15、加入一茶匙细砂糖; 16、加入少许鸡粉; 17、加入一茶匙白醋; 18、加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。 注意事项: 1、牛百叶不要焯烫太久,以免口感变老; 2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水,这样才够爽脆; 3、该菜口感较辣,可根据自己的喜好调节辣椒的用量。 |
