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水煮银肺制作培训班
课程介绍
特点:麻辣鲜香,猪肺滑嫩。 味型:麻辣味。 主料:猪肺一个。 辅料:黄豆芽200克、牛肝菌100克、小香芹100克、蒜苗100克。 调料: A料:色拉油200克、豆瓣酱50克、泡椒50克、刀口辣椒60克、姜粒30克、蒜粒60克、盐3克、味精5克、鸡精5克、白糖1.5克、花椒油20克。 B料:清水、八角、香叶、干辣椒、花椒葱、白酒、盐适量。 制作: 1、把猪肺用清水冲净血水后加B料煮熟切片; 2、把辅料炒熟入盘垫底; 3、净锅中火一半油烧热放入豆瓣酱、泡椒、姜蒜粒炒香加清水适量调好味,在加入肺片煮透淋入香油、花椒油起锅倒入辅料上面; 4、撒入刀口辣椒、蒜蓉;油锅烧到6成浇上,ZUI后撒入适量葱花即成。 提示:冲洗猪肺时,一定要冲净血水,要不然煮出来肺会发黑。 |
