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竹笋烧腊肉制作培训班
课程介绍
竹笋烧腊肉是一道美食,主要食材是腊肉、竹笋。
用料:腊肉500克,竹笋500克,醪糟汁50克,姜15克,花椒15克,葱25克,白糖5克,鸡骨500克,精盐2克,味精5克,鲜汤1000克。 制作方法: 1、腊肉(三线腊肉为佳)烧焦肉皮,用热水浸泡刮洗干净,切成2厘米大小的块,放入锅内爆炒出油。竹笋洗净入沸水氽一下捞出,切成滚刀块。姜拍破,葱挽结。 2、鸡骨放在砂锅内垫底,腊肉块堆在鸡骨上,掺入鲜汤用旺火烧沸,拣去浮沫,加姜、葱、白糖、花椒、醪糟汁烧沸;改用中火烧至腊肉七成粑时,加入竹笋烧沸,下精盐,改用文火慢烧至腊肉皮粑笋香,拣去姜、葱、鸡骨,加味精,待收汁亮油起锅。 特点:竹笋是人物喜爱的绿色食品,它不仅滋味鲜美、肉质脆嫩、清香爽口,而且含有多种营养素,堪称蔬食✲✲品。因而竹笋烧腊肉风味独特,竹笋爽口清香,腊肉胜似火腿烟香、腊香。 |
