老腊肉炒萝卜干制作培训班

萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的名菜,属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。

这是一道超级下饭菜,腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配,萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口,加上腊肉咸香柔软的口感,真是让人胃口大开、欲罢不能。这么好吃的菜我还是✲✲次做。因为平时一般都不会买萝卜干来吃,腊肉过年偶尔会买一点,但多数是蒸来吃,炒菜我喜欢配蒜薹。这次试着用来炒萝卜干,没想到味道竟然这么棒,香辣开胃,真是超级下饭哈。

主料:腊肉200克、萝卜干150克。

辅料:红尖椒3个 尖椒3个 青蒜2棵 蒜2瓣 料酒10毫升 酱油10毫升 白糖3克 植物油适量。

步骤1、准备好所需食材,萝卜干用清水浸泡片刻。

步骤2、捞出后切成小段,青红尖椒洗净去蒂切小段,大蒜切碎、青蒜洗净斜切成段。

步骤3、腊肉刷洗掉表面杂质,入锅加水煮5分钟,刮去皮上的污渍,清洗干净,再隔水蒸10分钟,降温后切成薄片,锅中烧热油,放入切好的腊肉片煸炒。

步骤4、待腊肉的肥肉部分炒成透明色后盛出;炒锅留底油,下蒜末炒香。

步骤5、放入萝卜干、青红尖椒爆香,放入腊肉、料酒、酱油、白糖翻炒,ZUI后放入青蒜炒匀即可出锅。

烹饪技巧:

1、腊肉本身有咸味,加了萝卜干和生抽,就不用另外放盐了。

2、腊肉ZUI好切得薄一些,腊肉如果煸得过老会干硬得咬不动,煸的时间不够又有肥腻感,一般煸2分钟左右,以外焦里嫩ZUI佳。

3、腊肉的脂肪含量和盐分非常高,如果暂时放开口感,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。腊肉还含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。

4、腊肉有很多种,有广东腊肉、四川腊肉,湖南腊肉等,可以根据喜好选择。如果腊肉太咸,可用开水提前泡一段时间或用清水煮一下再烹饪,咸味都会减少一些。

5、可以根据口味加点豆豉调味会更香哦。