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干烧肘子制作培训班
课程介绍
干烧肘子作为一道家里过节的重头菜,不论是选料还是工序都很讲究,想要制作出美味的肘子,厨师一定是要经过时间沉淀的。 懂吃的食客们都知道,猪后肘肉多肥厚 是✲✲好吃的地方,厨师把猪后肘清理得很干净,保证了肘子的细腻滑润。 猪肘烧制得入口即化,配上各种香料很好的减少了油腻感,猪肘色泽油亮 肉质松软味香醇,皮不但不腻还带着些Q弹软糯,一口下去满满的胶原蛋白。 原料:猪肘子一个(1000克)。 辅料:淀粉、汤、油。调料:大料、桂皮、盐、味精、酱油、糖各适量。 做法: 1、将猪肘子刮洗干净,剔去骨头,入锅煮至六成熟捞出,控干水分,用干净布将水分沥净。 2、在肘子皮上抹一层酱油,起锅上火放油烧热,把肘子向下炸至皮起泡后,捞出控油。 3、将炸好的肘子放在盆中,加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出,肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中,烧开,水淀粉勾芡,将汁浇在肘子上即可。(炸肉时,一定要肉皮向下,肉皮炸起泡,口感才好)。 |
