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干豇豆烧排骨制作培训班
课程介绍
特别爱四川的风味菜品,回老家,刚好有别人送的干豇豆,就索性带了些回成都。一直对干菜炖的菜流口水好久了,趁这次有那么好的材料,好好露盘身手。糖糖一直爱好美食,看到什么吸引我的美食都想尝试去做下。我嘛,一般不出山,出山必是特别风味菜肴才会一试,有那么点天分,一般90%是一试成名。说到说到就要流口水了,这道“四川风味干豇豆烧排骨”简直是不摆咯!也特此写下处女贴分享给大家,好吃得很哦!步骤简单,很好上手,口口生香!
主料:排骨1000g 辅料:干豇豆300g 配料:郫县豆瓣一大勺、老抽两汤匙、独蒜一个、姜片5片、青花椒6颗、鸡精适量、盐适量、豆豉20颗、糖适量提味、熟芝麻适量 干豇豆烧排骨的做法步骤: 1、干豇豆温水【泡发】一个小时 2、切好的排骨洗净“【飞水】”,锅里放两姜片,一勺白酒或者料酒。目的是去除血水和腥味。10分钟即可 3、开始【炒香料】了。 倒入适量的油,还没烧热时,放入花椒,姜片,蒜,郫县豆瓣炒香。秘诀(20粒豆鼓)超级好吃! 4、【上色】再倒入备用排骨,炒香,炒到肉香时,倒入适量老抽,不停翻炒,少量白糖提味,排骨上色即可。 5、【炖排骨】用开始飞水的排骨汤倒入锅中,淹没过排骨,开始大火煮开,转中火炖40分钟。 6、【一起炖】现在品尝下“咸度”放适量盐,倒入干豇豆一起炖20分钟。出锅调味即可。 7、【口齿余香秘诀】装盘后,撒上些熟芝麻,吃到时,很香,回味无穷。 |
