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晾杆白肉制作培训班
课程介绍
川地潮湿,百姓晾衣常搭起两个支架,在中间再横起一根竹竿,把洗干净的衣服搭在竹竿上,置于阳光下晾晒。心巧的厨师把这一民俗引入厨房,做成了这道晾衣白肉。菜品如一件件红白相间的衬衣晾晒在乡村竹衣架上、晒场上,乡村气息扑面而来,吃在嘴里是肥而不腻。 用料: 猪五花肉 350g 辣椒面50g 油 300ml 姜 9片 蒜 6瓣 大料、草果 各2个香叶 4片 桂皮 半块 肉蔻 1个 黄瓜 1根 红糖 5g 盐 3g 酱油 50ml 鸡精 2g 香油 3滴 做法: 将五花肉清洗干净,冷水放入锅中,将肉放入,ZUI好能水没过肉,放入盐3g、姜3片。大火烧开锅中的水,不盖盖子,一直大火煮20分钟,直到肉可以用筷子完全扎透为止。将辣椒面、1颗草果、1枚大料、肉蔻1个、桂皮半块、姜6片、香叶2片放入一个大碗当中,草果ZUI好能提前弄碎一点,这样进去的香味更加充足。锅中放油,中火烧到油略略有点冒烟,关火,略微放凉1分钟。用小勺将锅中的油,分几次加入到混合好香料的辣椒面当中。将酱油中,加入香叶2片、草果1个、大料1块、红糖5g混合均匀,放入锅中,中火烧开,转小火直到收汁为止。将黄瓜切成长条薄片,备用。大蒜捣成蒜泥。将酱油与红油、鸡精、蒜泥混合均匀。如果感觉太稠可以适当加入一些煮肉用的原汤调和。煮好的肉捞出,稍稍晾凉,切成长条薄片。与黄瓜一起混搭在架子上,底下放上蘸汁即可。 |
