软炸烧白制作培训班

主料:猪肋条肉(五花肉)250克,糯米100克

辅料:鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁(炸)25克,生菜(团叶)30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克

调料:白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油(炼制)50克,糖色5克

软炸烧白的做法:

1、 将威化纸铺于案上,放上烧白一块

2、 芽菜切末

3、 烧白、芽菜、花仁剁碎,包好,拌匀蛋豆粉,再裹上一层面包屑,如此逐一制完

4、 生菜切丝并拌糖醋味待用

5、 油烧至五成热时,下烧白炸透捞出,待油温升至七成热时,再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时,捞出摆盘,镶上生菜即可

软炸烧白的制作要诀:

1、 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象

2、 本品有油炸过程,需备菜油500克

3、 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊

4、 烧白制作方法:

原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克

①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。

②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(✲✲刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食