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麦粑回锅肉制作培训班
课程介绍
主料:五花肉400g、青蒜250g 辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量 步骤: 1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。 2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。 3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。 4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。 5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。 6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。 7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。 8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。 9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。 |
