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烧椒皮蛋制作培训班
课程介绍
烧椒皮蛋是四川省当地传统名菜,属于川菜系。香辣爽利,柔韧兼备,微酸开胃。主要食材有皮蛋、青辣椒、食用油少许,红辣椒、姜末、蒜泥。
做法一: 主料:皮蛋4个。 配料:青辣椒、食用油少许,红辣椒共100克,姜末20克,蒜泥10克。 调料:辣豆豉酱35克,醋、盐、香油各适量。 制作步骤: 1、皮蛋洗净外层泥土后剥开,用极细极韧的丝线对半剖开,反复几次,大小随个人喜好,将切割好的皮蛋码盘放好,静置。 2、将青红双椒切成细丝,搁少许盐调味,放入小碗内备用。食用油烧热后,将热油倒入装有青红椒的小碗中,释放辣椒的香辣味,再拌入豆豉酱或红油、姜末、蒜泥、香醋等调味料。 3、将拌好的酱料浇在皮蛋周围,尽量不要全部覆盖在皮蛋上,以免破坏皮蛋独特的溏心部分,依据个人喜好,可决定皮蛋是否煮熟,留有溏心。 做法二: 食材准备 材料:辣椒,皮蛋。 配料:大蒜,生抽,米醋 ,白糖,盐。 制作步骤: 1、辣椒摘洗干净,锅烧热下辣椒(不用放油)。 2、炒至表面起泡,盛入碗中冷却。 3、皮蛋去皮后洗净,再用凉开水过一遍水,用刀细细的切开。摆好后等待调味。 4、等辣椒凉透后,撕成细条,摆入到盘中。 5、锅里放入少许油烧热,放入大蒜小火炒香出锅 6、炒好的大蒜连油浇在皮蛋上,在调味:生抽2勺,醋1勺,白糖少许,蚝油和盐少许。 小贴士: 1、炒辣椒时锅烧热不用放油直接下辣椒炒。 2、拌皮蛋一定要放醋,醋可以中和皮蛋的碱味。 |
