酸萝卜鹅掌锅制作培训班

这是一道滋补火锅,但因为里面加入了酸萝卜而变得口味比较特别。红汤锅底中原料很丰富,先是以大量的酸萝卜垫底;再辅以少量西芹、魔芋、彩椒等点缀;ZUI后放上若干鹅掌。虽然可以像火锅一样涮菜涮肉,但会吃的人还是专挑里面的酸萝卜和鹅掌来吃。

萝卜的选料和腌渍都很讲究,选红皮的小水萝卜腌渍ZUI好,冬天可用水分充足的白萝卜来代替,放在坛子里加水、花椒、辣椒、盐等若干调料经自然发酵半个月左右即可食用。因为是发酵而成的,所以感觉酸味是渐进的,后劲比较大;新鲜的乳鹅鹅掌也是肉鲜味美,尤其是关节位置的胶质软骨非常黏滑,冬天多吃鹅肉具有解热养阴的功效。

鹅掌火锅是一道由鹅掌为主要材料,盐、味精等为调料制作而成的粥品,属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。

鹅掌火锅,火锅,又称酸萝卜鹅掌火锅,因其鹅掌火锅 加入了酸萝卜而变得口味比较特别,酸辣味。

酸萝卜炖鹅掌做法一:

材料:鹅掌800克,酸萝卜,藏红花20克,南瓜适量

做法:

1、将鹅掌洗净,去骨,加藏红花上笼蒸熟。

2、南瓜刻成玫瑰花形盛器,放入蒸好的红花、鹅掌,制熟即成。

做法二:

材料:净鹅掌600克,酸萝卜,熟火腿、笋、水发香菇各25克,葱段、姜片各10克,精盐3克,味精0、5克,鸭汤300克,鸭油15克。

做法:

1、将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋,水发香菇均切片。

2、碗内放入葱段、姜片、将笋片,火腿片、水发香菇片依次摆好,再将鹅掌整齐摆好,加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟,至熟取出。

3、将鹅掌翻扣在盘中,拣去葱、姜,淋上鸭油即成。

做法三:

主料:去骨鹅掌20只,酸萝卜,皮蛋2只,酸子姜片约150克,绍酒3/4杯,水1/2杯,上汤1杯,白醋,砂糖各1茶匙,蒜肉2粒,姜2片。

做法:

1、鹅掌洗净,用滚水煮约5分钟取出洗净,浸在清水中20分钟,捞起沥干备用。

2、烧滚一锅水,下白醋、姜片、盐一茶匙和鹅掌煮约25分钟取出。

3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚,待凉,放入鹅掌浸约3小时。

4、皮蛋切件,子姜切片与鹅掌同排在碟上,洒上煮的汤汁便成。

心得:子姜去皮后,先用细盐捞匀,随即用水冲去盐分,再用冻开水浸泡片刻,沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化,待凉,放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上,切片的一天已足够。

做法四:

材料:生鹅掌10只,酸萝卜,鲜冬菇8朵,蚝油1汤匙,葱2颗,切段,姜6片,植物油2汤匙,鲜汤或水200毫升,料酒、盐各适量

做法:

1、鹅掌洗净,斩掉爪尖,然后一斩两段,用开水烧至七成熟。冬菇切成条。

2、锅置旺火,倒油烧至七成热,将葱段、姜片倒入锅中炒香,再倒入香菇翻炒,再加鹅掌、蚝油、料酒一起翻炒。

3、ZUI后加鲜汤或水改用慢火烧至鹅掌嫩烂汤汁变浓稠后,用大火收汤即成。

特点:酸汤鲜浓、鹅掌脱骨爽口、酸辣适度、糯而不腻。烹饪方法:熬、煮。

鹅掌火锅的精髓乃是借火锅之形为载体,炼汤汁为精灵,老坛酸萝卜为辅料,秘方烹制,独创鹅掌熬汤之绝活,先要将✲✲鹅掌用吊汤,配以重庆✲✲酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品,再配置10多种中草药,耗费长时精心熬制而成。鹅掌具有开胃健脾、护肤美容、强身之功效。鹅掌乃鹅的精华所在,自古便有"恨不鹅生四掌"之叹。如此这般,才造就了鹅掌火锅的美味。鹅掌火锅是一道滋补火锅,亦是川味火锅中的一种创新锅种。 红汤锅底中原料很丰富,先是以大量的酸萝卜垫底;再辅以少量西芹、魔芋、彩椒等点缀;ZUI后放上若干鹅掌。