凉粉鸭肠制作培训班

夏天对很多人来说很痛苦,春天困,秋天累,夏天打瞌睡,不仅没有精神,食欲也不好,去过四川的朋友都应该吃过鸭肠,这个冷的菜可以说是这个季节的好选择,我的头发和汗流浃背,洗了个澡,真的很开心,冷鸭肠入口松脆柔软,麻辣中品尝酸香,这道菜是用搅拌的手法做的。

川北凉粉是用豌豆磨成的,是南充ZUI有名的,是四川菜中ZUI有名的凉菜,来自家庭、农村的料理,由于凉粉价格便宜,采访方便,是四川地区常见的食材,一般家庭多在加入香辛料和酸辣调味料后,作为小吃上桌,口软绵绵,滑润,酸辣开胃,本来是小吃的好东西,休闲的时候随便吃了,后经厨师将味道和形式精致化后,受到各方面的喜爱,完成了系列名菜,现在,一般的凉粉在厨师手中精心雕琢后,形式多样,冷热都有,味道各有特色,例如热菜中的凉粉烧鲍鱼,麻婆凉粉,石锅凉粉烤牛肉甚至改良后的凉粉小吃升级版--凉粉拌鸭肠,工作精细,味道上更精致有层次。

看完凉粉的介绍,我们准备好材料,首先要准备豌豆凉粉200克,新鲜鸭肠100克,香辛料味增50克,蒜末20克,葱花10克,脆大豆50克老干母纳豆味增25克,调料有川盐1克、味精5克、酱油35克、砂糖3克、陈醋25克、青椒粉2克、焦油20克、香油10克、红油20克。

准备好了之后,就开始做冷粉了,首先把豌豆的冷粉切成筷子的棒状铺在深盘子的底部,将事先准备好的鸭肠剃干净后切成15厘米长,放入沸腾的热锅中用大火煮约20秒,然后倒水,晾干后铺在冷粉上,将香辛味增、蒜末、老干母纳豆味增、川盐、味精、酱油、砂糖、陈醋、青椒粉等调味料放入大碗中搅拌均匀调味,ZUI后,将黄油、红油、香油混合在一起,然后在鸭肠上浇上汁,撒上酥脆的大豆、葱花,增加颜色调味,马上就可以吃了。

你觉得看完的朋友还过得去吗,操作并不是那么复杂,但也有需要注意的地方,首先,如果买了凉粉就要新鲜,如果把买来的凉粉放在冰箱里保管的话,凉粉必须回到常温后再烹调,由于冰箱里保管的冷粉温度低,空气中的水蒸气凝结在冷粉表面,形成料理后会有水出来的现象,调味料汁的味道不会被冷粉包住,会影响料理的风味,另外,由于冷粉表面光滑,汤汁不易吸附,所以刀的成形不要太粗,如果不那样做的话,感觉菜的入口没有味道,为了避免在成菜后找不到鸭子的肠,影响成菜的形状,鸭子的肠必须切成长的段,因为鸭肠用开水一加热就会收缩。