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火爆鸭肠(火爆飘带)制作培训班
课程介绍
原料:鸭肠300克。青椒100克、泡椒20克。姜10克、大蒜(白皮)15克、大葱20克、盐3克、胡椒粉3克、料酒3克、味精1克、鸡精1克、淀粉(玉米)10克、白砂糖3克、猪油(炼制)50克。 做法: 1、鲜鸭洗净,切成长约8厘米的节,淖水沥干备用,青椒去蒂及籽,清洗干净,切成丝; 2、 另取调料缸一个,放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁; 3、 锅内倒去水,下青椒丝,煸至断生铲出; 4、 锅内烧精炼油至七成热,放入鸭肠爆炒,至卷曲收缩时,滗去余油烹入料酒,投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝,迅速烹入滋汁颠锅推转和匀,起锅盛入盘中即成。 |
