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石烹鸭肠制作培训班
课程介绍
石烹鸭肠 是一道美食,主要制作原料是鸭肠,辅料是青椒,调料是泡椒、胡椒粉、大蒜等,通过旺火烧制的做法而成。 食材:泡椒50克,姜15克,大蒜(白皮)20克,大葱10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖4克,辣椒油15克,味精1克,鸡精1克,猪油(炼制)20克,醋3克 特色: 色泽红亮,香气诱人,质地脆嫩,咸鲜微辣,泡椒味浓郁。 做法: 1、鸭肠洗净,斩成长约10厘米的段; 2、小青椒去蒂清洗干净剁细成粒; 3、泡辣椒去蒂及籽,剁细成末; 4、泡姜切成姜米; 5、大蒜去皮洗净,切成蒜米; 6、鹅卵石清毒洗净; 7、锅置旺火上,烧水至沸,放入鸭肠氽泡一下,捞出沥干水分; 8、鸭肠倒入盆内,加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油,调拌和匀; 9、锅内烧精炼油至2成热,放入鹅卵石一同烧至7～8成热; 10、捞出鹅卵石放入钢盆中,淋放少量热油,用筷子搅均匀,使其烫熟,香味四溢即成。 |
