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炝锅鸭掌制作培训班
课程介绍
说到美食,生为一个中国人在这方面无疑是非常自豪的。中国美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心,作为中国人在这一点上真的不必谦虚,无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的食用价值,异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品,以及现代的2万多种加工食品。还有很多很多没有统计的美食,在我们生活中也经常吃到,还有很多自己在家做的家常菜也是不可多得的美味。
炝锅鸭掌: 配料:鸭掌500克、辣椒(红、尖、干)200克、花椒40克、姜25克、大葱40克、盐5克、味精2克、白砂糖4克、料酒30克、香油10克、植物油65克、小葱10克 做法: 1、鸭掌清洗干净,放入沸水中氽泡一下,放入碗中; 2、加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀; 3、上笼旺火蒸取出投凉,沥干水分; 4、锅置旺火上,烧混合油至2～3成热,下鸭掌,滑油后捞出,沥干油分; 5、锅内滗油,留少许,烧至六成热,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色; 6、倒入鸭掌,加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花,颠锅翻转和匀; 7、炝炒入味,起锅盛盘即成。 |
