魔芋鸭制作培训班

魔芋鸭做法一:

主料:鸭750克

辅料:魔芋200克,香菇(鲜)30克,辣椒(红,尖)30克,青蒜20克

制作方法:

1、 将净肥鸭剁成约3、5厘米见方的块;

2、 香菇抹刀切成两片;

3、 红辣椒切成片;

4、 青蒜斜切片;

5、 锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水;

6、 锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出;

7、 锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味;

8、 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色;

9、 加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂;

10、 下入魔芋块、精盐略烧入味;

11、 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡;

12、 撒上青蒜片,装盘即成。

魔芋鸭做法二:

材料:干椒, 花椒, 八角,鸭块和姜片,剁椒,老抽,生抽, 伏特加,魔芋,香菜、

做法:

1、干椒 花椒 八角锅内爆香。

2、飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色,加入剁椒,老抽翻炒。

3、加入水,盐,生抽 伏特加4-6瓶盖(视鸭肉多少而定)盖上锅盖15分钟。滤掉渣子,只剩鸭 姜片 干椒 。

4、魔芋焯水(多煮会,魔芋不容易烂)后加入锅内,加入葱白焖煮至收水。撒点香菜,或者葱段出锅。个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。

魔芋鸭做法三:

食材明细:鸭肉750克、魔芋300克醪糟少、大葱100克、鲜辣椒25克、老姜50克、郫县豆瓣10克、泡姜20克、泡辣椒30克、水豆粉10克、盐少许、料酒少许、味精少许、鸡精少许、老抽少许。

方法:

1、鲜辣椒切段,郫县豆瓣切细,老姜切片,独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎,大葱分段,水豆粉调和味精,将鸭肉用料酒,盐,姜片半个小时。

2、鲜辣椒切段,郫县豆瓣切细,老姜切片。

3、泡姜泡辣椒切碎。

4、大葱分段。

5、水豆粉调和味精。

6、独蒜分切成片。

7、将鸭肉用料酒,盐,姜片半个小时。

8、锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油,此时下了就少许。

9、制作空隙时间,另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右,起锅沥干水分待用。

10、鸭肉爆好后依次放入大蒜,豆瓣,泡辣椒,泡姜,老抽数滴。

11、再放鲜汤,鲜辣椒,鸡精,醪糟,将大葱放于表面,煮至水开,将魔芋放入,调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。

12、将做好的鸭肉再次放入锅中,下水豆粉勾芡起锅即可食用。

小贴士:提示;选鸭肉ZUI好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感ZUI好。