飘香鸭制作培训班

飘香鸭以鸭肉,笋干为主料的菜品。白酒、黄酒、啤酒和红酒,都能入菜,其味各有千秋。黄酒度数适中,用它入菜,以达到去腥增香的目的,比普通料酒更醇美。白酒较烈,多用于极腥臊之物,比如烹煮肥肠。传说,✲✲个用啤酒做菜的人,是航行在海上时,发现淡水用完,便取啤酒代替,结果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多,啤酒虾,啤酒鸭,啤酒鸡等等。论鸡肉而言,用黄酒更加适宜。红酒一般烹饪比较高级一些的菜,多用在西式料理,喝红酒,吃牛排。飘香鸭,吸收了各种香料的味道,又结合了红酒的香醇,ZUI后加上青椒和小米辣的复合香辣味,使整个菜吃起来满口生香,回味悠长。

主料:鸭肉

辅料:笋干、大葱、蒜、青椒、小米椒、姜

调料:红酒、八角、花椒、干辣椒、酱油、丁香、桂皮、香叶、菜籽油、蚝油、食盐

做法:

1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开,氽水1分钟后捞出。

2、在清水里洗干净,沥水。

3、大葱切长段,笋干切小段。

4、青椒和鲜红小米辣切小段,姜切片,大蒜对剖成两粒。

5、炒锅里烧油,等油把白泡烧掉后关火,稍凉后将大蒜放入以小火煎黄,单独捞出。

6、放花椒,继续用小火炒香。

7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。

8、下入鸭肉炒匀,调入红酒。

9、注入没住鸭肉的开水,调入蚝油和酱油,炒匀。

10、改中火烧开后,加盖以小小火焖烧1小时。

11、开盖后,汁水约剩下一半,加入笋干,试味后,调入适量盐,以中火收汁。

12、汁水将干时,放入青椒、鲜小米辣椒段和ZUI先煎过的蒜头,炒匀出香味,关火。

小贴士:

1、普通鸭肉烧此菜也香,只是有点油腻,炒时要少放油。

2、红酒烧鸭,成菜颜色有点暗,但味道很香。丁香不能加太多,四五粒就好了。

3、笋干不定论某一种,鲜笋也可以,冬笋的话要加点盐泡,再氽下水去苦味。

4、加盖焖烧,用小小火,就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时,鸭肉熟透。

5、ZUI后加青红椒一是为了增加辣的层次,二是色彩上的差异,也可以不放。

营养:

1、鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。

2、鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

1、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

2、不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用。