水晶凤爪制作培训班

水晶凤爪是一道以鸡脚为主要食材的传统名肴,属于粤菜系。凤爪又名鸡掌、凤爪、凤足。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的凤爪还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

所需食材:鸡脚500克、泡椒(野生椒)1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。

制作方法:

做法一:

1、鸡脚去指甲。

2、烧一锅开水,水的份量刚好泡鸡脚的,水一开就把鸡脚放在开水里,一定要慢火,大约泡20分钟。

3、泡熟的鸡脚马上过冷。

4、烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的,开水一定要放凉,把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面,另加少许食盐,放在冰柜里。

5、把白醋加水(水的份量要刚好泡鸡脚的),把鸡脚放在白醋水里泡半个小时,半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。

6、把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开,即一开二,把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时,捞起放在一个食用的盘子里放上麻油,食盐,鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。

做法二:

1、凤爪洗净,锅中水烧沸,倒点黄酒进去,再放进凤爪焯水,捞出待用。

2、另起锅再烧开水,放入姜片、葱段和少许胡椒粉,倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。

3、捞起冲凉后,脱骨去净油星待用。

4、野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片,再放入鸡爪泡制即可。

贴士:加黄酒焯水的作用:一去异味;二防氧化皮黑;三防止鸡爪破变影响成菜效果。