月母子鸡汤制作培训班

月母鸡汤在我们老家很出名的汤菜,每次的宴席都不可缺少。我们老家还有个风俗,女子产后身体虚弱,坐月子期间,每天✲✲少都要吃一只鸡,还必须只能煲汤。我们老家一般用的是乌骨鸡,做法跟外地做法讲究点,鸡块经过炒,然后在煲汤,鸡汤味道更加的鲜美,鸡肉一点都不柴。

月母子鸡汤做法一:

原料:母鸡1只(重约1公斤左右)。葱20克,姜15克,料酒30克,胡椒粉20个(砸破),水适量。

做法:

(1)将母鸡开膛去内脏,清洗干净后剁成块,鸡油也切成块。将葱、姜均伯破。

(2)将炒勺烧热,先把鸡油熬化去渣,然后下入鸡块进行煽炒,至稍卷缩时下入各种调料和清水,汤开后撇去浮沫。直至用大火将鸡块炖烂即成。

月母子鸡汤做法二:

主料:乌骨公鸡1只、姜一个、粉丝适量

辅料:花椒适量、盐巴适量

月母鸡汤的做法步骤:

【月母鸡汤】的做法步骤:1 乌骨鸡放火上烧一下,把上面的绒毛烧掉。【有条件的用谷草烧,或用酒精灯,烧到表皮的油刚沁出】。

【月母鸡汤】的做法步骤:2 然后把鸡肚子破开,鸡脖子气管,食管去掉,里面洗干净。备用。

【月母鸡汤】的做法步骤:3 鸡宰块。

【月母鸡汤】的做法步骤:4 锅里放清油少许,把鸡油炼出来。把油渣打掉。

【月母鸡汤】的做法步骤:5 放姜片,花椒炒香。

【月母鸡汤】的做法步骤:6 接着放鸡块下去炒,炒到鸡肉变色,有点发白。

【月母鸡汤】的做法步骤:7 现在就要一次性把水加够【中途实在要加水,就加开水】。

【月母鸡汤】的做法步骤:8 水开后,把上面的泡沫打掉。

【月母鸡汤】的做法步骤:9 用细火,我用了50多分钟【根据鸡的老嫩,时间自己把握】;我煲汤到40多分钟的时候,再加了盐巴【盐巴要是放早,鸡肉就不嫩,因为盐水会把鸡块脱水】。

【月母鸡汤】的做法步骤:10 细粉丝发好【粉丝是可用不可用】。

【月母鸡汤】的做法步骤:11 装汤盆,面上撒葱花。