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荷叶珍珠鸡制作培训班
课程介绍
荷叶珍珠鸡主料荷叶、长糯米、沙拉油、梅花肉、虾仁、香菇、绿竹笋等,具有特殊的营养滋补功能。 主材: a.荷叶5张,长糯米600公克,沙拉油1小匙, b.梅花肉200公克,虾仁100公克,香菇5朵,绿竹笋200公克, 辅料: a.盐1/2小匙,味精1/2小匙,胡椒粉1小匙,香油1小匙, b.盐1小匙,味精1小匙,糖1小匙,高汤200㏄,香油1大匙, c.太白粉1大匙,水1又1/2大匙 做法步骤: 1、荷叶用开水浸泡约30分钟,再分为二等份分别沥干水份。 2、取一汤锅烧水至滚沸,将所有材料B切丁后放入氽烫再沥干水份即成馅料。 3、长糯米泡水约40分钟后沥干,放入蒸笼以大火蒸1小时后取出,与调味料A一起拌匀备用。 4、热油锅,倒入作法3的长糯米下锅略炒,再加入调味料B一同拌炒,ZUI后将调味料C调成太白粉浆,待锅内水滚即缓缓倒入勾芡,放凉备用。 5、取一张作法1的荷叶,将光滑面向上,依序放上约35公克作法4的糯米摊平、2大匙作法2的馅料,ZUI后铺上约35公克的糯米,并将荷叶卷成长方形状,重复动作至材料用毕。 6、将作法4包好的荷叶卷依序放入蒸笼内,以大火蒸12分钟即可。 营养分析: 1、珍珠鸡富含人体所需要的氨基酸、蛋白质,含ZUI高达23.4%,并含有较高的无机盐及微量元素,所含维生素比家鸡高一倍以上。 2、具有特殊的营养滋补功能。对神经衰弱、心脏病、冠心病、高血压、妇科病,均有显著疗效作用。 |
