大盘鸡制作培训班

新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食,20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。大盘鸡以爽滑麻辣,土豆甘面,汤汁浓稠,香浓美味,深受大家喜爱,我今天做的是整鸡,因为太大做了半只,乡下散养的笨公鸡,软烂有嚼头,汤汁入味,非常的香!

主料:公鸡半只。

辅料:绿尖椒一个、元葱半个、大葱一颗、姜一块、大蒜二瓣、八角一个、花椒粒一小把、干辣椒二个、啤酒一罐。

调料:精盐6g、一品鲜酱油20g、料酒20g、胡椒粉2g、鸡精2g、老抽2g。

大盘鸡的做法步骤:

大盘鸡的做法步骤:1 鸡剁成大少合适的块,用清水投洗二次,洗去血水。

大盘鸡的做法步骤:2 冷水下锅,加适量料酒,烧开撇去浮末,焯水一分钟。

大盘鸡的做法步骤:3 清洗干净控干水份备用。

大盘鸡的做法步骤:4 准备辅料,土豆切滚刀块,胡萝卜、绿尖椒、元葱均切小块,大葱切段、姜和大蒜切片备用。

大盘鸡的做法步骤:5 起锅烧油,加入八角炸香。

大盘鸡的做法步骤:6 下入葱姜蒜小火煸炒出香味。

大盘鸡的做法步骤:7 下入鸡块,下入花椒粒和干辣椒煸炒,多炒一会,炒出鸡块中的水份、炒出香味,顺着锅边烹入一品鲜酱油炒出酱油的香味。

大盘鸡的做法步骤:8 加入适量的清水,今天我多加了些水,因为是笨鸡,如果肉食鸡没过肉块既可,再加入一罐啤酒,加入少许胡椒粉,2克老抽提色。

大盘鸡的做法步骤:9 大火烧开后转小火炖三十分钟,加入适量精盐。

大盘鸡的做法步骤:10 下入土豆块继续炖煮二十分钟。

大盘鸡的做法步骤:11 这时肉烂土豆成熟,汤汁已浓稠,下入青椒、元葱和胡萝卜,转大火快速的收一下汤汁,加入鸡精拌匀既可出锅。

小窍门:

今天我用的是笨鸡,炖煮的时间要长一些,如果是肉食鸡,加入没过肉块的水既可,炖煮大约二十分钟就可以成熟,所以土豆和肉一起下入既可。