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冲辣菜拌鸡丝制作培训班
课程介绍
对南川人而言,冲辣菜是比大鱼大肉更美味的下饭菜。冲辣菜是以芥菜为原材料的凉拌菜,之所以叫冲辣菜,是因为和着热气腾腾的白米饭,有一种吃芥末的感觉,芥菜的冲味刺激着鼻腔、泪腺,让人大呼过瘾。 主料:芥菜、鸡肉 辅料:油、辣椒、食醋、盐等 做法: 1、制作时,可取芥菜茎叶,冲洗干净,沥干水分备用。将芥菜切成碎粒,锅烧热,放少许油。待锅冒油烟时,迅速将切好的芥菜粒倒入热锅中,翻炒至半生熟起锅,盛入碗中。 2、随后,用备用的芥菜叶盖住炒好的菜粒,ZUI好是盖两层,避免热气跑掉。再用盖子将碗盖住,密封1小时左右。当你揭开盖子食用时,就能闻到一股清香冲鼻的味道,比芥末还厉害。 3、冲辣菜可就着白饭做下饭菜,也可拌鸡丝。具体方法是:取土鸡鸡胸肉,放入清水中焖煮至熟。煮熟的鸡胸肉放在案板上,用擀面杖轻轻敲打,直至肉组织松散,撕成鸡丝。ZUI后,鸡丝中加入制好的冲辣菜,再拌上辣椒油、花椒油、酱油等佐料,便成为一道美味。 |
