花椒鸡制作培训班

花椒鸡做法简单,还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。花椒鸡味道麻辣咸香,鸡肉嫩,味浓香,带有花椒麻辣。

花椒鸡做法一:

所属菜系:川菜

菜谱功效:跌打骨折调理 活血化瘀调理 高血压调理

菜品口感:麻辣咸香

主料:鸡肉(150克) 鹿角菜(110克)

调料:大葱(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 盐(1克) 味精(4克) 酱油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)

做法:

1、鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片,加盐1克、味精2克,酱油2克、麻油2克,酒5克,生粉2克拌匀;角菜摘取叶片;葱切花。

2、角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后,捞出备用。

3、炒锅中留10克油烧热,加花椒粉和葱花炒香后,放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,ZUI后淋下生粉、清水勾芡,炒匀即可盛于盘中。

4、盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。

5、本品有油炸过程,需备植物油约300克。

花椒鸡做法二:

酸酸麻麻的花椒鸡,在这个秋老虎肆虐的天气,打败了口水鸡,根本停不下筷子。 为了做这道菜特意买了新鲜的青花椒,感觉只有青花椒才够味儿,颜色也美

主料:两个大鸡腿或三黄鸡一只、二荆条辣椒八个 、小米椒四个、蒜半头、青花椒一把、八角一颗、香叶几片、葱结一个 、姜三片。

辅料:酱油两勺 柠檬一个 糖半勺 盐适量。

步骤1、鸡腿冷水入锅,放入葱结,姜片,八角和香叶,大火煮开撇去浮沫,再煮20分钟。如果用整只鸡,就煮15分钟关火焖30分钟。

步骤2、辣椒,小米辣,蒜末,酱油,半个柠檬,半勺糖准备好。

步骤3、再另外切一些辣椒小米辣和蒜末。

步骤4、鸡煮好后,过滤一部分鸡汤进来,煮15分钟。

步骤5、鸡腿或整只鸡煮好进冰水降温。

步骤6、啊啊,煮好的酱汁,放入适量盐。

步骤7、过滤出来。

步骤8、锅内热油,放入青花椒。

步骤9、连同花椒倒入码好的鸡上。

步骤10、ZUI后倒入酱汁,辣椒蒜末,和另外半个柠檬切片,完成啦。

烹饪技巧:酱汁可以多放点盐,ZUI后的成品可以放冰箱几小时再吃更入味。柠檬用黄的也行,没有就用醋,也是一样的哦。这道菜是个酸酸麻麻的凉菜,超级好吃,祝大家好胃口哦。