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粉蒸甲鱼制作培训班
课程介绍
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。本道菜是沔阳三蒸中粉蒸鱼的创新佳肴,口感软烂,味道鲜香,亦有着很好的滋补功效。 主料:大池甲鱼约1000g 辅料:蒸菜米粉75g 调料:精盐4g、味精2g、料酒15g、生姜10g、胡椒粉1g、蒜仔10g、酱油20g、醋20g、猪油20g、葱段10g、香油5g、高汤100g 做法: 1、甲鱼宰杀放血,用热水速烫10分钟刮净黑皮,用清水洗净,去内脏、头、保持裙边完整性,其余斩成8分宽的块,入沸水锅中焯水取出; 2、将甲鱼块清理干净(去掉脂肪)放入容器中,加酱油、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉码味后拌入米粉拌匀; 3、选扣碗一只,内抹猪油少许,碗中放甲鱼蛋,周围放裙边再将拌好的甲鱼块装入扣碗,上笼旺火蒸30分钟取出扣入盘中; 4、炒锅置火上放入猪油、高汤、酱油、醋、味精、白糖、葱段、蒜茸、胡椒粉,烧沸后用水淀粉勾芡起锅浇在甲鱼上即成。 |
