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辣子田螺制作培训班
课程介绍
辣子田螺是用田螺制作的一道著名的重庆地方小吃。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用;制作辣子田螺,先将干辣椒用五成熟油炒呈棕红色,下花椒、姜蒜、豆瓣(剁碎)炒香,倒入田螺,加味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅,撒上芝麻、葱花即成。
辣子田螺的做法: 主料:田螺500克 调料:色拉油适量、食盐少许、酱油2汤匙、蒜3瓣、八角1个、花椒15粒、桂皮1块、干辣椒4个、料酒5汤匙、香油少许、红尖椒2个、小葱1根 步骤: 准备:蒜切片,干辣椒切段,葱和小红椒切碎; 1、已去尾的田螺加入少许香油和盐,再加入清水浸泡2小时,反复冲洗后,加入料酒浸泡30分钟; 2、锅中注水,烧开后将田螺和料酒一同倒入,焯烫2分钟 3、另起锅,加适量油,烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香; 4、闻到香味后,倒入焯烫好的田螺,翻炒3分钟; 5、加入酱油,继续翻炒2分钟; 6、加入小红椒和葱,ZUI后炒3分钟即可。
烹饪技巧: 1、如果田螺未经处理,需先将尾部打掉,ZUI好买商贩处理好的田螺; 2、加入少许盐和香油,利于田螺吐泥沙; 3、加料酒浸泡,可去除田螺的土腥味; 4、吃的时候,注意要去除螺肉连带的一小截肠子。
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