砂锅烧牛蛙制作培训班

砂锅烧牛蛙是一道以牛蛙为主要食材制作的私家菜。

砂锅烧牛蛙做法一:

辅料:豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克

调料:花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克

制作步骤:

1、 将牛蛙洗净剁成块;

2、 豆腐切片;

3、 香菜、芹菜洗净切段;

4、 砂锅注油烧热,放入牛蛙煸炒,倒入骨头汤烧开,小小火煮5分钟;

5、 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮,撒入芹菜段、香菜段即可。

砂锅烧牛蛙做法二:

用料:牛蛙2只、洋葱1个、莴苣1-2根、油、白砂糖、料酒、料酒少许、紫苏叶少许。

红油底料:郫县豆瓣酱 适量、野山椒10只、泡椒3-4只、泡姜 2块、牛油 2片、八角 2-3个、桂皮 2-3块、香果 2个、茴香 1-2两。

做法:

1、首先将洗净的牛蛙剪成小段,装盘待用;

2、先在炒锅中放油烧热,放适量豆瓣酱炒出红油,然后放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香;

3、接着加适量水、白砂糖、料酒,继续翻炒,放入两小片牛油一起熬煮;

4、然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包,将料包放入锅中一起熬煮。改中5、小火熬制十来分钟,红油底料就做好了,捞出香料包,红油备用;

6、准备一口宽口砂锅,先放入洋葱片铺底,开火预热,然后加一些刚做好的红油底料;

7、依次放入莴笋片和牛蛙肉,然后把剩下的红油全部倒入,放几片紫苏叶,加少许料酒;

8、盖上锅盖,大火烧沸后,再用中火焖烧15分钟就完成了;

9、砂锅烧出来的牛蛙,肉质细嫩,口味浓郁,也不会过分油腻,直接用砂锅上桌,还可以保温。成菜后撒点葱花,口味更佳。