泡椒墨鱼仔制作培训班

泡椒墨鱼仔是一道传统名菜,属于川菜。一丝丝的辣,一丝丝的甜,味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然,而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带,很少直接入菜,必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳,酸辣爽口,能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。

所需食材:

菜的主料之一泡椒,但凡吃过川菜的人都知道泡椒的百般好处。需四川子弹椒,极少直接入菜,必须泡过,酸辣爽口,色泽红艳,它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。墨鱼,口感细腻滑爽,脆甜多汁,精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“乱炖”风格,一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂,总的来说发明者是用足了匠心的。

调料:植物油100克,大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)5克,香菜10克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒15克,香油2克,淀粉(玉米)10克。

制作方法:

1、 新鲜墨鱼仔ZUI好,如果只能在超市买到,需要解冻、洗净在清水中浸泡半日,在用盐揉搓,将内壁附着物去掉。

2、 莴苣一根切成一寸长的菱形,用盐渍过,沥干盐水,备用。

3、 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。

4、 锅烧热,倒油,将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。

5、 2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香,盖锅焖烧,10分钟后可起锅装盘。