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金沙蟹柳制作培训班
课程介绍
原料:人工蟹柳250克,咸鸭蛋2个,老姜10克,大葱10克,精盐1克,味精5克,料酒10克,鸡蛋1个,豆粉适量,清汤30克,色拉油150克 制作: 1、人工蟹柳切成4厘米长的段,姜切片,葱切马耳朵形,咸蛋煮熟取黄,鸡蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。 2、蟹柳加盐,裹上蛋清豆粉。咸蛋黄在锅内炒翻沙然后加入味精炒均,起锅待用。 3、炒锅置旺火上,掺入色拉油烧至五成热,放入蟹柳略炸捞出,待油温升至六成热时放入蟹柳炝炸一次捞出沥干。 4、锅内留少量油,下姜片、葱节爆炒出香味,下蟹柳略炒烹入料酒,洒些清汤,然后放入炒翻沙的咸蛋黄,不停翻炒,当咸蛋黄沾满蟹柳时起锅装盘即成。 |
