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脆鳝锅巴制作培训班
课程介绍
脆鳝锅巴是一道以鳝鱼、锅巴、鸡蛋、干细豆粉等材料制作而成的菜品。 用料:鳝鱼片250克。锅巴150克,鸡蛋1个干细豆粉20克、老姜10克、大蒜10、大葱30克辣椒粉盐、白糖醋、料酒、水豆粉。酱油、干红椒、花椒、味精、鸡精、清汤、色拉油。 制作: 1、鳝鱼片洗净,改成条、用味、挂上干细豆粉搅匀。老姜大蒜切成片,干细辣椒切成节,白糖、醋、酱油、盐、味精、水豆粉,加清汤对成滋汁,锅巴掰成小块。 2、锅肉烧油,下鳝鱼条炸至成金黄色,捞起放入锅巴炸至酥脆捞起,锅中留少许油,放入辣椒节,炒至棕红色,下花椒炒香,放入鳝鱼条,锅巴下辣粉,鸡精,炒上色倒入料酒,下姜片蒜片,葱节炒转,然后倒入滋汁,起锅即成。 菜品特点: 成菜鳝鱼外酥肉嫩,锅巴松脆化渣、味道酸而甜咸辣麻俱全。 |
