|
油泼脆鳝制作培训班
课程介绍
油泼脆鳝,地道的江湖菜系。对味道和食材本身的口感下了很大的功夫,十足的一道重口味菜品,是麻辣爱好者追捧的对象。来了解一下吧! 食材:鳝鱼 500克、藕片 100克、泡萝卜丝 115克、泡仔姜 15克、泡豇豆 15克、土豆片 100克、姜 30克、蒜 30克、辣椒面 15克、香料粉 15克、料酒 70克 方法/步骤: 1、将鳝鱼从北上开刀,去掉脊骨、肠、头,改刀好的鳝鱼用清水清洗干净备用。 2、将芹菜切段,藕、土豆切片焯过水后放入盘中备用;再将泡萝卜、泡仔姜切成丝,泡豇豆切条状备用;将红花椒和青花椒按照1:1的量放入碗中,加入白酒搅拌备用;将辣椒面和香料粉按照比例5:1的量放入碗中,加入白酒搅拌均匀备用 3、锅里倒入菜籽油,油温热后将豆瓣酱、泡椒末、糍粑辣椒依次下油锅(豆瓣:泡椒:糍粑辣椒比例为3:1:1),然后倒入泡过酒的青红花椒、姜蒜粒和匀,再加入泡过酒的辣椒面和香料粉,炒到香料九成干的时候即可起锅。 4、将洗净的鳝鱼片里放入泡萝卜、泡仔姜、泡豇豆、姜蒜米、辣椒面、花椒粒、香料粉、胡椒面、味精、料酒、炒好的底料,等待下锅。 5、锅里倒入炒底料后舀出的油,烧到7成热后滤出一半油放入碗中,再倒入调制好的鳝鱼配料,下锅快速搅拌,6秒直接起锅倒入碗中。 6、在碗里撒上花椒,快速将碗里备好的底料油淋在鳝鱼上,即可成菜。 |
