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回锅鳝片制作培训班
课程介绍
回锅鳝片做法一: 原料:现划鳝片7两、蒜苗5根、青线椒4个、红线椒4个、独蒜1个、子姜1牙、干辣椒6个、花椒粒1把、生抽2钱、老抽1钱、蚝油2钱、白糖2分、料酒、盐适量。 做法: 1、现划鳝鱼片细清洗干净,入开水锅中汆烫,撇去浮沫后略焯两分钟,捞出,清洗掉表面白膜,切成菱形片装篮,充分沥干水分; 2、青椒斜切、红菜椒切小片、老姜切小片、蒜切片、仔姜切丝,青蒜苗切段(蒜白部分斜着片);生抽、老抽、蚝油(或甜面酱)调成酱汁; 3、熟油滑锅,烧热后下鳝片爆干水分,倒入老姜片、花椒粒、蒜片、干辣椒(可选)翻炒,炒到鳝片比较干的状态;沿锅边淋少许料酒去腥; 4、调入酱汁,翻炒;调入白糖提味;加入仔姜、青蒜苗、青椒、红椒翻炒至断生;调盐味,起锅装盘。 回锅鳝片做法二: 原料:鳝鱼300克、猪五花肉片100克、蒜苗节200克、小青椒节20克、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、白糖、味精、酱油、植物油各适量 制作: 1、 鳝鱼宰杀后,里侧朝上铺在砧板上,然后用刀背轻轻斩松,再斜刀切成5厘米长的菱形片。 2、小碗内调入甜面酱和适量酱油拌匀,待用。 3、锅入清水烧开,下鳝鱼片汆水,捞出沥水。 4、 锅入少许油烧热,下鳝鱼片和猪五花肉片翻炒,烹入料酒,再加豆瓣酱和豆豉炒酥香,放甜面酱和酱油调成的汁、白糖、味精,炒匀后下蒜苗节和小青椒节略炒,便可起锅装盘。 |
