酸辣鳝段粉丝制作培训班

鳝段粉丝是由粉丝、黄鳝为主要食材做成的一道美食,是一道四川地方特色小吃,属于川菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑,是一道下饭的开胃菜。

所需食材:

黄鳝300克,粉丝100克,蒜末、小辣椒、盐、炒香芝麻、葱粒各适量,绍酒1汤匙,上汤1量杯,盐1/4茶匙,酱油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙,干辣椒段适量,姜末、蒜末、白胡椒碎、沙茶酱各1汤匙,酱油、蚝油、麻油、糖、醋、红油各1汤匙。

制作方法:

1、鳝鱼切段,加腌料捞匀。烧油2汤匙,爆香香料,潢酒,注入上汤,加入调味料煮沸,隔清汤汁留用,香料弃去,将粉丝加入汤中煮片刻。

2、烧油八成滚,下鳝鱼炸至金黄,盛起沥油。烧油适量爆香蒜末和辣椒粒,撒上辣味盐,将鳝鱼回锅,扒在粉丝上,撒上芝麻和葱粒即成。

酸辣鳝段儿粉丝做法:

酸辣鳝段儿粉丝的用料:粉丝50g、生抽20g、料酒20g、糖2g、大葱姜蒜适量、鳝鱼6两、郫县豆瓣一勺半、小葱花香菜适量、老抽适量、红薯淀粉适量、椒麻油适量、醋适量、盐适量、新鲜青红椒适量、泡红辣椒适量。

酸辣鳝段儿粉丝的做法:

步骤1、鳝鱼洗净血水,加少量红薯淀粉,白胡椒粉,薄盐,料酒,搅拌匀净。备用。

步骤2、温水泡发一小坨粉丝(超市袋装里都是分好的,一小坨有很多)。

步骤3、香菜小葱切一个碗备用,(ZUI后起锅了放入)。大葱花椒颗粒蒜片姜沫放一碗。鲜青红椒泡椒切一碗(其实可以只放足够的泡椒,这里是因为朋友送了好多自己种的青椒,所以用的多。)(放新鲜的辣椒还有一点是可以提辣)。

步骤4、热锅下油,葱姜蒜花椒先下,然后下辣椒,再下一勺半郫县豆瓣酱,小火炒香。

步骤5、然后下鳝鱼段(也可以切丝,个人喜欢有口感一些就没切丝)翻炒,生抽老抽糖适量,转大火,加水淹没过鳝鱼多一点点。煮开后转中小火焖一会儿。

步骤6、待鳝鱼熟后,下粉丝(已经泡发的粉丝不能久煮),依个人口味添加足量的醋,再倒入适量椒麻油,然后起锅,撒葱花香菜,大功告成!