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筒筒鳝鱼制作培训班
课程介绍
秘制筒筒鳝是一道菜品,主料为鳝鱼500克,面节100克。调料大蒜(要选独头蒜)200克,子弹泡椒15克,泡野山椒20克,郫县豆瓣酱15克,啤酒20克,葱段5克,盐5克,清汤800克,色拉油40克,香菜叶3克,八角1克,花椒5克,桂皮1克,c20克,味精10克,鸡粉5克。 做法: 1、把鳝鱼放入食盐水中(含盐量在5%左右)腌20分钟至其死亡,用剪刀从颈部一直剖腹至尾部,用竹片刮去内脏,并用流动水将其腹部冲洗干净,切成长3厘米的段,放入清水中浸泡15分钟;郫县豆瓣酱剁碎成蓉。 2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入郫县豆瓣酱蓉、八角、花椒、桂皮、葱段小火煸炒1分钟,放入啤酒、鳝鱼段、大蒜、子弹泡椒、泡野山椒、清汤、面节小火煨8分钟,用盐、味精、鸡粉调味后淋上红油出锅,撒香菜叶即可。 小诀窍: 特点:鳝鱼肉质细腻,香辣爽口,蒜味浓郁。 备注:面节的制作:将白面200克加凉水75克、盐2克调拌均匀,反复揉至面团上劲,用筷子沿碗边一条一条刮入开水中,大火煮8分钟。 |
