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乌江鱼制作培训班
课程介绍
"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音,也成了进入遵义城区必经的一道景观。
准备材料: 平时在制作乌江鱼时,需要准备新鲜的乌江鱼一条,大约一千克到1.5千克之间,在准备南豆腐,500克猪油,食用盐,味精,以及葱姜和干辣椒,都要适量准备一些,ZUI后还要准备30克豆瓣酱和少量的五香粉与胡椒粉。 做法步骤: 1、把准备好的乌江鱼去掉鱼鳞刨腹,再把里面的内脏全部去掉,用清水把它洗干净,ZUI后用刀在鱼的两侧打上刀花。 2、把准备好的南豆腐,切成大小适中的块状,放在沸水中焯烫三分钟,取出以后沥掉水分,再把准备好的大蒜和大葱全部切成圈状,豆瓣酱也切成细末。 3、在炒锅中放入猪油,加热到六成热时,把辣椒和豆瓣酱放到锅中炒香,随后放入生姜,蒜片以及,五香粉和胡椒粉,炒匀以后把乌江鱼和豆腐一起下锅,ZUI后放清水。 4、加热烧开以后用中小火慢慢炖制二十分钟,在炖的过程中要把鱼汤不断浇在鱼的表面上,这样能让做好的乌江鱼更入味,在做好以后出锅前把味精加入提味就可以。 |
