跳水鱼制作培训班

跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑,椒香微辣,是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。很多湘菜馆都销售过这道美食,一般分为平锅装和火锅盆上菜的,常都带有酒精炉。

做法一:鲫鱼是我们生活中经常吃的鱼类,肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富又好吃,鲫鱼的做法有很多种,都非常好吃,跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜,麻辣鲜香,滑嫩爽口,鱼肉鲜嫩入味,深受大家的喜欢,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下跳水鲫鱼的做法。

跳水鲫鱼制作。需要准备的食材:鲫鱼、葱、姜、蒜、仔姜、小米辣、盐、黄酒、鸡精、豆瓣酱、醋、花椒油、白糖、胡椒粉、猪油。选择新鲜的鲫鱼,把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜,一定要处理干净,不然腥味很重,处理好后清洗干净,沥干水分,把鲫鱼两面改花刀,这样做出来会更入味。

把鱼放盆里,加入葱段、姜片,再加入盐、黄酒,抓均匀腌制十分钟,姜葱蒜洗干净,姜蒜切末、葱切葱花,小米辣洗干净切末,仔姜洗干净切丝,干辣椒洗干净切段,锅里加入水,加入葱段、姜片。

再加入干辣椒段、青花椒、黄酒、鸡精、盐烧开,水来煮两分钟,把味道煮出来,转小火,把鲫鱼放进去,再加入一点猪油,煮五分钟,时间到后再焖五分钟,捞出来备用,锅里加入油,油热把葱姜蒜、小米辣、仔姜放进去,炒出香味。加入一点豆瓣酱,炒出红油,加入适量的清水,再加入胡椒粉、白糖、鸡精调味,水开后加入一点水淀粉勾芡,加入一点醋、花椒油搅拌均匀,均匀的淋在鲫鱼上面,一道美味的跳水鲫鱼就做好了。

做法二:需要准备的食材:鲫鱼一条,一斤半左右。小米辣50克,仔姜100克,二荆条30克。大蒜50克,香葱30克。食材处理,鲫鱼去鳞,去除内脏,洗净血水,在鱼背切入斜刀,小米辣二荆条切末,大蒜香葱切粒,仔姜切丝。

做法,锅内加入清水,能将鱼淹没即可,加入适量的盐,开火将水烧开至微微沸腾后放入鲫鱼。切记不能等水完全煮沸以后放入,水温太高,鱼肉容易煮老,放入鱼以后,转小火煮5-8分钟左右,煮熟以后捞出备用,煮鱼的汤留用。

另取一口锅,放入大豆油和猪油混合使用,放入姜蒜米,炒香。随后放入小米辣和二荆条滋养丝一起炒香后,加入适量的鱼汤小火熬制两分钟左右,加入调料,盐,味精,胡椒,白糖。随后勾入水淀粉,撒上葱花即可将汁水浇入煮好的鱼中。注意事项鱼肉煮制时间一定要控制好,不然容易煮老。

做法三:需要准备的食材:草鱼2斤。姜100克、大蒜子100克、小米辣50克、黄灯笼100克、黄贡椒100克、香葱30克、野山椒100克、辣妹子。姜切米,大蒜子切米,小米辣切米,香葱切米,黄贡椒切米,野山椒切碎。首先把草鱼的鱼鳞去掉,破肚,然后去除内脏,打上花刀,从鱼背打花刀,清洗干净。

锅里烧水,烧开之后放入适量的白醋,把鱼下锅开小火煮,煮的时候不能开大火,大火会把鱼煮烂,也不能煮得太久,不然鱼肉会变老,煮5分钟左右即可捞出。开始调汁,锅里放猪油、姜米、蒜米、小米辣、辣妹子进行炒香,炒香之后继续放入黄灯笼、黄贡椒、野山椒继续炒香,放水、蒸鱼豉油、味精、鸡精烧开,烧开之后直接把汁淋在鱼上面,撒上葱花即可上桌食用。

做跳水鱼一定要选择新鲜的鱼,鱼要处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净,鱼要腌制一下,可以很好地去除腥味,煮鱼的时候,火候时间一定要掌握好,一定要用小火,时间不能太长,不然就煮烂了。

煮鱼的时候,加入一点猪油,制作跳水鱼,料汁很重要,料汁也是这道菜的灵魂,料汁也可以根据自己的喜好口味来做。跳水鲫鱼就做好了,麻辣鲜香,滑嫩爽口,鱼肉鲜嫩入味无腥味,非常的好吃下饭,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,就可以做出色香味俱全的跳水鲫鱼,喜欢的可以试试。