酥炸麻花鱼制作培训班

课程学制: 酥炸麻花鱼制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。

学习对象: 热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。

学习方式: 酥炸麻花鱼制作培训班随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排；实践一对一。

教学优势: 学厨网与其他职业学校不同，学厨网有着大规模的实操基地，一人一灶，老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评，指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤，让学生们比较好的了解菜品，掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

培训目标: 酥炸麻花鱼制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

报名热线: 13128708754 电话/微信同号 QQ：1366911256 高老师

课程介绍

此菜是川东地区传统名品,酥软化渣,鱼肉肥美,乃佐酒佳肴,可作冷碟入席。

制作原料:小麻花鱼1000克、醋15克、川盐30克、胡椒粉5克、白糖30克、葱段15克、料酒30克、姜15克、味精3克、熟菜油500克、酱油30克、鲜汤300克。

烹制方法:

1、选每条约 50克的小麻花鱼,经剖杀,去鳃和内脏洗净后,入六成热的油锅中,炸至呈金黄色时捞起。

2、锅内留油 100克,烧至五成热时,下葱段煸香,掺鲜汤,下川盐、白糖、酱油、醋、料酒烧沸,放入炸好的鱼,用小火慢至汁将干时,加芝麻油、胡椒粉、味精,推转起锅,装盘即成。

工艺关键:

1、小麻花鱼剖杀后不心去刺,用盐少许稍腌,成菜口味更佳。

2、中火温油,炸酥炸透,连皮带骨一起吃。

风味特点:

麻花鱼学名圆口筒鱼,又名水密子、水鼻子、肥索。属鱼纲鲤科动物,产于长江上游的干支流中,肉嫩脂肥,味道鲜美,是名贵淡水鱼品种。在川东奉节(古奎州)有“三月桃花筒鱼肥,銮州府人此为珍”的咏赞。奉节人吃鱼也很讲究,民谚云:“鲤鱼的尾,鲫鱼的背,水密子全吃一张皮。”对大一点的麻花鱼,带皮清炸带皮吃,小的麻花鱼就带骨刺酥炸,连皮带骨一齐吃。

相关产品