|
清蒸麒麟鳜鱼制作培训班
课程介绍
关键:鱼要剔脊骨,在鱼肉表面斜剞上夹刀片,加调料腌渍后再酿入火腿和冬菇,并用旺火蒸熟。 原料:鳜鱼1条(约750克),冬菇20克,菜心8颗,火腿、色拉油各少许。 调料:鸡精、绍酒各1小匙,精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各少许。 做法: 1、将鳜鱼去鳞、除鳃、除内脏,洗净;冬菇、火腿分别洗净、切片;菜心洗净,下入沸水中焯烫一下,捞出沥干备用。 2、将鳜鱼头尾切下,分别摆放在盘子的两端,再在鱼身两侧切“夹刀片”,放入大碗中,加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒腌制5分钟,然后将火腿片、冬菇片夹入鱼片中待用。 3、将鱼片摆入盘中,放入蒸锅中蒸约10分钟,取出后装入另一个盘中,再将菜心围摆在盘边。 4、将盘中的汤汁倒回锅中,用水淀粉勾薄芡,均匀地淋在鱼片上,即可上桌食用。 |
