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炝锅武昌鱼制作培训班
课程介绍
1、食材:武昌鱼一条、五花肉适量、蒜薹4根、芹菜2根、洋葱半个、红椒半个、生姜一块、蒸鱼豉油适量、老干妈辣椒油适量、生抽适量、醋适量、料酒适量。 2、鱼处理干净,在鱼身两面划几刀。 3、用适量蒸鱼豉油、料酒、盐,把鱼身末均匀,腌制20分钟。 4、肉切小片、蒜薹、芹菜、洋葱、红椒切丁、姜切末、香菜切段备用。 5、腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水分。 6、锅烧热,用生姜擦一下锅底,以防鱼皮煎烂。 7、锅倒适量油,烧至六成热。 8、放入鱼,中火煎至表面金黄色即可。捞出备用。 9、箭鱼的油放入肥肉,肥肉边干即可。 10、放入除香菜外的所有配料。炒出香味。 11、加入两勺老干妈辣椒油和适量生抽、醋翻炒均匀。 12、加入适量清水煮开。 13、放入煎好的鱼。大火煮开。 14、将锅里的料汁浇在鱼背上,转小火至汤汁浓稠即可。 15、盛入盘中,撒上香菜就可以。 |
