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泡椒童子鱼制作培训班
课程介绍
泡椒童子鱼是一道美食,味道非常好,制作工艺简单,主要材料是泡椒童子鱼。 主料:白鲢鱼幼鱼600克(约10条,长约5厘米),魔芋250克,酸菜50克。 调料:猪油100克,郫县豆瓣20克,酸菜丝10克,泡姜20克,泡海椒50克,盐10克,胡椒粉5克,鸡精10克,白糖3克,味精5克,鲜汤50克。 烹制工艺: 1、小白鲢鱼去内脏洗净,将魔芋改刀成小“一”字条,酸菜改丝待用; 2、锅内下入猪油100克烧至五成热,下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香; 3、炒香后下鲜汤,加入魔芋条,加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精,ZUI后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。 厨师贴士: 1、幼鱼身量较小,取内脏时注意不要将鱼弄碎,在火上火靠的时间也不要太长,断生即可; 2、选用新鲜上等的猪肋排、田间荷叶、✲✲糯米精心烹制而成。 |
