麻婆鱼丁制作培训班

麻婆鱼丁以鲶鱼、豆瓣酱等为主料的菜品。

材料:

1、鲜鱼1条(约1000克)/这我没有,就用了冻鱼片350克左右。

2、内脂豆腐1小块/这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐,用了块老豆腐也还行。

3、牛肉末75克

4、郫县豆瓣15克(原方用30克---太咸,减半足够了)

5、泡红辣椒末10克(原方用20克---太辣,减半足够了)

6、干辣椒5克(原方用刀口辣椒10克–辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。)

7、豆豉末5克(原方用豆豉末10克。豆豉末就是把豆豉切碎。)

8、花椒粉2克

9、酱油10克(大约1大匙,少点也行)

10、姜米5克

11、味精3克/这个还是不要的好。

12、白糖2克

13、菜油少量(原方用色拉油80克,呵呵,这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了,怕肥的少用些好。)

14、火锅老油30克。(我没火锅老油,用了一小块火锅料,反正就是要点火锅的味道。)

15、料酒15克

16、小葱花

17、水豆粉,适量

18、干细豆粉,适量

19、盐,适量(我没放,已经够咸了)

20、青蒜节20克(青蒜节应该就是蒜苗,我就用了自家菜地里的蒜苗。)

做法:

1、鱼片切成1、5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟(原方:草鱼肉去骨刺切成1、5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒码味几分钟。)

2、豆腐也切成同样大小的块,入锅加少许盐煮过心,沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。

3、干红辣椒切节,姜蒜切米,葱切颗,豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。

4、鱼丁码上干细豆粉,入沸水锅中“飞一水”捞出。

5、另起锅下油烧热,下牛肉末、姜米炒香。

6、再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和颜色,加少量鲜汤(鲜汤我用鸡精加水代替了)。

7、下豆腐略烧入味,捞出盛与盘中垫底。

8、下鱼丁、酱油、(化猪油、这就免了吧)料酒、(味精、这也免了吧)白糖等调料以小火慢烧入味,见锅内滋汁浓稠时,再以水豆粉勾芡收汁。

9、ZUI后下青蒜节入锅推匀,将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上,撒上刀口辣椒。

10、炒锅置旺火上,倒入少许油,烧至七八成热时,淋在盘中的刀口辣椒上,炝出香味,ZUI后撒上花椒粉、小葱花即成。