金汤柠檬鱼制作培训班

柠檬果肉虽然很酸,但因为其果汁自带浓烈的清新果香,时常被大厨们当作食物调味品,用来缓解油腻,增加香气。

这道清淡爽口的柠檬金汤鱼便是使用了许多柠檬,让这道鱼吃起来颇有股泰国风味,酸辣爽口,果香和鱼肉香交织,味道十分丰富。

金汤柠檬鱼:

食材准备:莴笋一根、草鱼一条、柠檬半个、小米椒和青椒、黄灯笼酱、盐、料酒、淀粉、鸡蛋

制作过程:

DI一步:处理食材。莴笋洗净去皮切片备用,柠檬表皮用盐搓洗干净,洗净后切成薄片备用。辣椒洗净切成小段备用,鱼洗净刮鳞除内脏,去鱼头鱼尾,将鱼骨和鱼肉分离开来,鱼片切成蝴蝶片。

第二步:腌鱼片。鱼片放入大碗中,依次加入适量的盐、淀粉、料酒和一个蛋清,上手抓匀,腌制10分钟。

第三步:熬鱼骨。起锅烧热倒油,油热后下生姜片和鱼头鱼骨,先煎一会,闻到香味后,加入清水,转中小火,熬制1-2小时,熬制过程中需要撇去浮沫,直到汤变得浓白。

第四步:煮鱼汤。另起锅倒油,油热后倒入黄灯笼酱,翻炒一会后,炒出香味后,加入熬好的鱼汤,开中小火 烧开,再加入莴笋片和辣椒煮开,转小火下鱼片。

第五步:调味。鱼片下锅后,加入少许食盐和白糖调味,柠檬片先挤一些柠檬汁在锅中,再将柠檬片放入鱼汤里。

ZUI后关火用余温缓慢收汁,盛入盘中进行摆盘即可。这样一道清淡但口味丰富的金汤柠檬鱼便制作完成。

这道鱼鱼片口感滑嫩,汤汁浓稠鲜美,既有着柠檬淡淡的香气,又有着辣椒的辛辣味,整体风味独特,做出来卖相也好看。很适合朋友聚会或者家人聚餐的时候当作大菜上桌。

小贴士:

1、做这道菜ZUI好能够选用草鱼,刺少肉嫩,适合用来做鱼片,或者鲶鱼、黑鱼也可以,刺都比较少。

2、蝴蝶鱼片是指一种特殊的刀法切出来的鱼片,整体看起来如同蝴蝶般,故名蝴蝶鱼片。具体做法是,在切鱼片时,✲✲刀不切断,第二刀切段,这样鱼片看起来就像蝴蝶般拥有一双翅膀,十分好看。

3、鱼片在腌制过程中,要加鸡蛋清和淀粉,不要鸡蛋黄,这样鱼片的表面就会裹一层透明的浆,能保护鱼片在烫煮的时候不散,口感也更鲜嫩。

4、如果不喜欢柠檬味太重的,可以准备一把新鲜的青花椒和香菜,放在煮好的金汤鱼上面,锅中热油烧沸后浇在青花椒上,这样鱼的口感会更麻辣鲜香,柠檬的酸味也会淡化很多。