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渝州酸汤鱼制作培训班
课程介绍
酸汤鱼做法： 主料:草鱼适量。 辅料:番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、豆皮适量、香芹适量。 配料:红酸汤适量、木姜子油适量、盐适量、胡椒粉适量。 蘸料:干辣椒放入无油锅内,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,捣碎成煳辣椒粉。食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。 酸汤鱼的做法步骤: 1、黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。 2、番茄入沸水烫一下去皮。 3、海带切条打结扣备用。 4、黄豆芽入沸水焯软。 5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。 6、草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。 7、锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。 8、加入适量红酸汤翻炒几下。 9、倒入适量冷水。 10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。 11、调入盐、胡椒粉进行调味。 12、改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。 |
