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麻辣酥鱼制作培训班
课程介绍
麻辣酥鱼详细做法 主料:净小黄鱼1500克、猪皮250克。 配料:纯净水500克、蒜蓉辣酱100克、辣椒油(红油)50克、干辣椒50克、藤椒油50克、香菜50克、白糖50克、东古一品鲜30克、葱段20克、蒜末20克、姜片20克、精盐15克、味精10克、白菜帮适量。 详细制作方法: 1、将小黄鱼去头,开膛去除内脏,清理干净贴骨血,冲洗干净,控干水分,备用。 2、锅中加入适量植物油,油温210°时下入小黄鱼,炸至用手可以轻易掰断时捞出,控干油脂,备用。 3、将猪皮烤净残留的猪毛,清洗干净,放入锅中加入少许料酒,焯水5分钟,取出断凉,切成条,备用。 4、炒锅中加入适量植物油,放入蒜蓉辣酱100克、干辣椒50克、葱段20克、蒜末20克、姜片20克,翻炒出香味后加入清水500克,辣椒油(红油)50克、藤椒油50克、白糖50克、东古一品鲜30克、精盐15克、味精10克,大火烧开,备用。 5、高压锅中垫入一个篦子,将炸好的小黄鱼摆放在锅中,加入猪皮皮和香菜,将熬好的料汁倒入锅中,汤汁和鱼基本持平即可,如果不够可以加入适量啤酒,效果更好,没有啤酒就用水,ZUI后用大白菜叶覆盖。盖上锅盖,上汽后压制18-20分钟即可出锅。 |
