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浑婆鱼头制作培训班
课程介绍
浑婆鱼头是一道菜品,属于川菜系,主要材料是花鲢鱼头,配料是魔芋、芫荽,调料为干细豆粉、泡红辣椒、食用盐等,通过烧制的做法而成。 材料:花鲢鱼(胖头鱼)头1个(净重约1000g),魔芋250g,干粉丝30g,油1/2碗(125ml),郫县豆瓣酱100g,泡红辣椒100g,干姜40g,大蒜瓣20g,大葱白20g,香菜5g,花椒10g,盐1茶匙(5g),鸡精2茶匙(10g),淀粉1汤匙(15g,干湿各处理一半),料酒2茶匙(10ml) 做法: 1、干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。 2、鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。 3、魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。 4、锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。 5、大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。 6、盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。 小诀窍: 1、需选新鲜花鲢鱼(胖头鱼)鱼头,鱼市中可单独购买。 2、魔芋和泡红辣椒,超市中有卖密封包装。 3、鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动,避免骨肉分离。 |
