藿香泡菜鱼制作培训班

藿香泡菜鱼做法一:

鲫鱼刺多肉嫩,适合整条入菜,以前多用来煮汤,营养丰富,而现在培育出了重达1斤以上的大鲫鱼,肉质鲜嫩个头大,整条鱼下锅浸煮,淋上炒好的泡菜汁,鲜嫩美味风味浓郁,逐渐成为很多吃货的心头好。

做这道菜ZUI重要的辅料是泡菜,所有的酸香脆爽都源自地道的四川泡菜。

每个四川家庭都有个足以传代的泡菜坛,用老母水起的坛子,色泽微红或金黄,泡着二荆条、小米辣、泡豇豆、泡仔姜等各色蔬菜。

煮鱼前将泡菜捞出,切成均匀的颗粒,炒香,勾芡,调味,出锅香气四溢,藿香泡菜鱼的底味都是泡菜给的。

作为这道菜点睛之笔的藿香,是药材也是香料,有种特别的香气,去腥增香,所以四川许多地方煮鱼都离不开它。

所需食材:鲫鱼、藿香、泡菜、猪油、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、干青花椒、豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡豇豆、泡萝卜、高汤、白糖、鸡精、水淀粉、醋(具体用量 根据个人喜好添加)

煮鱼:

1、鲫鱼宰杀洗净后改刀,每边改7刀,便于受热均匀,更快煮熟,也可以更好入味。

2、烧一锅清水,水快开时加姜、葱、盐、猪油、料酒、胡椒粉,加猪油是为了保持鱼肉细嫩。

3、水烧开后下鲫鱼,保持锅内水沸腾成鱼眼泡的形状,小火持续浸煮,大火煮鱼容易煮老,且造成营养成分流失。

4、鱼煮10分钟左右捞出放在盘中。

炒料:

1、菜籽油烧热,加少许猪油化开,再加少量干青花椒炝香。

2、炝香后加少许豆瓣酱、泡椒末炒香,炒出色。

3、豆瓣酱和泡椒末炒香后加入泡二荆条、泡姜、泡豇豆、泡萝卜颗粒快速翻炒。

4、锅中烹入高汤调味,30克白糖、20克鸡精搅匀,加水淀粉勾芡。

5、起锅前加少许醋翻炒均匀,避免醋香味挥发。

挂汁:

1、舀出炒好的汤汁淋在鱼身上进行挂汁。

2、ZUI后撒上藿香丝,这样一道四川家常风味藿香泡菜鱼就做好了。

3、泡菜鱼色泽油亮红润,点缀上翠绿的藿香叶,颜色鲜艳有食欲,瞬间让家常泡菜鱼变得不再普通。

4、家常泡菜的酸香爽脆足以让人垂涎三尺,而藿香特殊的香气为泡菜鱼增添一丝夏日的清爽风味,一口上头。喜欢的小伙伴快快动起手来,get这道夏天标配的家常泡菜鱼!

藿香泡菜鱼做法二:

藿香泡菜鱼的用料:草鱼一条(或半条)、四川泡菜一碗、盐少许、豆瓣一小勺、生抽/酱油一勺、醋一小勺、花椒粉小半勺、葱&姜&蒜、小米辣、藿香一把。

藿香泡菜鱼的做法:

步骤1、鱼斩大块,放少许盐和一点白酒腌制一会去腥,用纸巾吸干鱼身上水分,均匀抹上生粉裹上蛋液(也可以不用蛋液,只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈)。ps:鱼块可以斩大些,我这个是卖鱼的给弄的,我嫌小了,一条鱼斩成四五节就行了)

步骤2、准备好葱姜蒜,小米辣和泡菜!(泡菜十分重要哦,我用的是老家带的泡菜水做的泡菜,味道是外面卖的泡菜没得比的,哈哈)

步骤3、将所有材料切碎备用。 准备一个碗,将辅料里面的调料全部加入碗里,然后加一些水调匀。

步骤4、把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。(油要多,没过鱼为宜,我这个鱼块小了些,为了避免把肉炸散,所以炸的时间短了些看起来不那么金黄)

步骤5、把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去。

步骤6、片刻过后,将切碎的泡菜倒入。

步骤7、盖上锅盖,小伙焖一会,让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧!(这是我们家的做法,更入味!也可以做成汤汁浇在鱼上。)

步骤8、汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦! 味道又酸又辣巴适得板! (有藿香的话出锅前几分钟加进去,我是实在没买到,所以只有舍弃了。)