豆花鱼制作培训班

✲✲次吃豆花鱼,女儿带我们去了学校旁边的路边小馆子,我们入座不一会,只见一盘红彤彤的菜上桌了,我先夹起一片鱼片,鱼片应该是草鱼吧,夹在筷子上就感觉好嫩,迫不及待地送入嘴里,好鲜嫩好滑爽!没有觉得很辣!又来了一勺豆花,清甜嫩换的豆花外裹着混合着鱼片鲜香的汁水,太好吃了!以至于回来后,好长一段时间还会想起它的味道!今天在家跟着孔老师的菜谱学做的豆花鱼,我用的是黑鱼片和内脂豆腐,一步一步按照菜谱做完,当把鱼片连着红汤倒入铺着豆花的锅里,再撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉,ZUI后淋上一大勺热油,随着这声刺啦刺啦的声响,一股由辣椒、蒜末、葱花、花椒、孜然混合着的香味扑鼻而来!整个人都好兴奋呀!原来豆花鱼在家做真的一点不难呀!

豆花鱼做法一:

工艺:煮 口味:麻辣味

主料:草鱼(500克)

辅料:豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)

调料:大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克) 。

做法:

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成薄片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。 

2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上。如果喜欢吃香辣一点,还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油,撒香菜即成。 

豆花鱼做法二:

主料:青鱼550g

辅料:豆腐300g、鸡蛋1个

配料:盐适量、大蒜20g、花椒3g、辣椒面3g、郫县豆酱30g、火锅料60g、辣椒20g、葱10g、姜15g

重庆豆花鱼的做法步骤:

重庆豆花鱼的做法步骤:1 葱姜切末,放在一旁备用。

重庆豆花鱼的做法步骤:2 将青鱼处理,切成片状,豆腐切块备用。

重庆豆花鱼的做法步骤:3 将适量盐洒在鱼片上,腌渍30min。

重庆豆花鱼的做法步骤:4 将鱼片用水清洗3遍,捞出沥干,加入盐,味精,鸡精,糖,白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清,再搅拌,然后加入小麦淀粉,少量花椒油腌渍20min。

重庆豆花鱼的做法步骤:5 起锅加油,锅热后放入葱姜蒜,煸炒2min,加入火锅料,辣椒面,郫县豆酱大火炒2min。

重庆豆花鱼的做法步骤:6 加入适量水,少量胡椒粉,十三香粉于锅中,煮沸,再加味精,鸡精煮1min,将锅中渣料全部去除,只留汤。

重庆豆花鱼的做法步骤:7 放入豆腐稍微汆烫后放入盘中,放入鱼片过油,捞出用凉水洗,除去锅中浮沫,再将鱼片放入烫1min捞出,放在豆腐上面,撒上辣椒面,葱,将热油倒入盘中即可。