球溪河鲢鱼制作培训班

食材:鲶鱼

调料:食用油、猪油、大蒜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、小葱、白糖、大葱、味极鲜、料酒、醋、胡椒、淀粉、味精

制作步骤:

1、先把鲶鱼用七十度热水烫一下身子,洗个热水澡,这样就可以非常方便地去除粘液和腥味,然后把鱼剁成块儿。【挑选鲶鱼,ZUI好是选择江河的野生鲶鱼,或者水质较好的饲养鲶鱼。】

2、加点盐、料酒和淀粉抓匀腌制五分钟,再用清水反复清洗几遍后沥水,进一步去除血水和腥味。然后加盐、料酒和胡椒抓匀了再腌制五分钟。ZUI后,加红薯淀粉抓匀,待用。这样的操作流程可以完全将鱼的腥味处理得干干净净。

3、准备配料,姜切成丝,大葱切成小段,小葱切葱花,泡辣椒一半剁碎、一半切小段,泡姜剁碎,准备一点刀口辣椒和刀口花椒【前面文章中有介绍制作方法】

4、起锅烧油,油热后把大蒜子放入锅中,炸至金黄色捞出。这样炸过的大蒜不仅香味更加突出,同时也久煮不烂。

5、把锅烧热,七成油温左右把鱼块下进去。刚下锅不要翻动,炸到鱼块金黄的时候捞出来。【大火高油温下锅才能够让看似焦黄的鱼块包裹着鲜美多汁的鱼肉,同时也不容易煮烂。】

6、锅中加入一勺猪油,这样会增加鱼肉的鲜滑口感。接着锅里倒入泡椒,泡姜末和郫县豆瓣,炒出香味来,再加点刀口辣椒炒出香辣味。

7、加点酱油和适量的水烧开,烧开后放另一半泡椒段和大蒜,加点盐、胡椒、白糖和味精调味。再把鱼块倒进去,加点料酒去腥,再次烧开后转成中小火烧煮五分钟。

8、加入姜、葱,一分钟后加点醋提味,ZUI后勾点薄芡,就可以起锅了。

9、撒上刀口辣椒,将刀口辣椒的红油加热后浇上去,ZUI后撒点小葱花就可以开吃了。这道家庭版的球溪鲶鱼味道非常的赞,一大块被香辣汤汁包裹的鱼肉,咬开一瞬间那种鲜美爆浆的感觉,你是很难忘掉的。

需注意:

1、鲶鱼清洗的时候可以用70度左右的水烫一下,这样可以去除粘液和腥味。

2、油炸鱼块的时候全程开大火,六成油温下入鱼块,快速锁住水分,保持鱼块外酥里嫩。

3、油炸大蒜子后烧至过程中不会软烂,同时香味更浓。

4、猪油提香很重要,不喜欢吃的可以不加。